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识茶、泡茶、品茶之黄金桂

黄金桂，作为乌龙茶中的珍品，产自福建安溪和诏安地区，由黄旦品种茶树嫩梢精制而成，又名黄旦或黄棪。因其汤色金黄，香气似桂花而得名，因其发芽早，被誉为“清明茶”。品鉴黄金桂，首先看其干茶，条索紧致，色泽亮丽金黄，被誉为“黄、薄、细”。叶底薄而狭长，中央黄绿色，边缘朱红，柔软而明亮。

黄金桂的鉴别方法黄金桂的外观细腻，条索细长，色泽黄楠或翠黄，有光泽。其内质汤色清澈，香气高雅，带有水蜜桃或梨香，滋味鲜爽回甘。叶底黄绿，叶片狭长，主脉明显。干茶轻盈，汤香似水蜜桃，叶底薄而狭长，是其独特标志。

黄金桂是一种源自中国福建省安溪县罗岩的优质乌龙茶品种，其历史可追溯至清咸丰年间。黄旦是其商品名称，与铁观音并列为乌龙茶中的精品。黄金桂的制作工艺精细，对采摘和加工要求严格，以充分展现其独特的品种特性。黄金桂的外观特征引人注目，成品茶条索紧致，色泽金黄润泽。

首先，从外观上看，黄金桂的条索细长，尖端呈尖梭形状，整体较为松散，不像其他茶叶那样沉重。它的叶梗细小，色泽多样，可能是黄楠色，也可能带有翠黄色或黄绿色的光泽。黄、薄、细是其外观特点的典型描述。其次，品鉴其内质，黄金桂的汤色通常呈现出鲜明的金黄色，明亮或浅黄明澈。

冲泡方法 选择茶具：推荐使用白色陶瓷杯，以凸显茶汤的碧绿色泽。 水质要求：纯净水或矿泉水是最佳选择，能保证茶汤的清甜口感。 茶叶投放：根据人数和壶容量，一般投放量为茶壶容积的1/3至1/4，松散的黄金桂可占到壶的一半。 水温控制：使用90-95度的沸水，以充分激发茶叶的香气和风味。

在安溪四大名丛中，黄金桂以独特的香气而闻名。虽然其滋味相对较淡，但其高扬雅致的“透天香”是其主要辨识特征。黄金桂原产于罗岩村，以其早发芽、香气特别高而被称为“清明茶”，因其茶汤呈金黄色且有桂花香，故得名。

品茶讲究:品茗黄山毛峰的技巧

冲泡时间的把握也是关键。一般建议冲泡黄山毛峰的时间控制在3分钟左右，冲泡次数以三次为宜，这样能充分提取茶叶的精华，再泡则可能影响口感。

首先，比例是关键。泡黄山毛峰时，茶与水的比例直接影响其口感。一般来说，绿茶如黄山毛峰，建议采用1：80的比例，即每杯约3克茶叶配以240毫升水。这有助于茶叶中的有效成分充分浸出，保证茶水的色泽和香气。其次，水温的选择至关重要。

茶叶与水的浓淡要适中，既可品鉴茶色与香气，又确保茶叶中的营养成分有效浸出。水温方面，嫩度高的黄山毛峰宜用80-90℃的水，以保持茶汤翠绿鲜亮。冲泡时间控制在3-10分钟，以保证最佳口感，避免释放有害物质。一般第一泡后，待茶叶充分舒展，再加水至杯中7-8成满。

芽尖观察：优质黄山毛峰的茶叶，其芽尖饱满，毫毛丰富，而品质较差的茶叶芽尖则较细，毫毛稀疏。通过芽尖的外观，可以初步判断茶叶的新鲜度和等级。 香气鉴别：好的黄山毛峰散发出清新的兰香和板栗香，且香气醇厚而不闷，嫩绿的茶叶香气宜人。相反，如果香气低沉且有粗老味，说明茶叶质量不佳。

品茶有诀窍

1、首先，选择合适的茶具至关重要。对于高品质的绿茶，如西湖龙井、碧螺春等，推荐使用透明玻璃杯或白瓷杯，不盖，以便观察茶的色泽和形态，避免嫩茶过熟。而普通绿茶则可根据实际需求选择茶壶，以满足日常解渴或社交场合。其次，清洁茶具是品茶前的必要步骤，用热水清洗以确保茶的纯粹口感和品饮乐趣的提升。

2、首先，选择合适的茶具。对于高档绿茶，推荐使用透明玻璃杯或素白瓷器，无需盖子，既可欣赏茶的色泽，又可防止茶叶过熟失去鲜嫩。而对于日常饮用的绿茶，可用茶壶泡茶，根据茶叶的嫩度灵活选择。泡茶前要清洁工具，用热水清洗茶具，增添品茶的仪式感。

3、香气品尝：新茶有清新香气，陈茶则香气淡薄。若闻到青涩、粗老或焦糊味，可能是次品。茶汤品味：新茶汤色明澄，香气高扬，入口甘鲜。若汤色浑浊或香气不足，不建议购买。干湿度检查：新茶需储存在干燥阴凉处，可以通过捏碎茶叶来判断含水量，潮湿的茶叶不宜购买。

4、首先，泡茶讲究细节。选择小巧的茶具，如茶壶和茶杯，茶叶填充五分满，先用沸水洗茶，再正式冲泡2-3分钟，然后慢慢倒入小杯品味。品饮时，先闻其香，再品其味，每次少量，却能带来持久的香气和回味。品饮铁观音的过程分为审茶、观茶和品茶三步。

5、其次，听声也是关键，好茶声音清脆，如当当，声音沉闷的则次之。察色方面，汤色金黄且浓艳清澈，叶底肥厚明亮，叶背外曲有绸面光泽，这是优质茶的标志。再者，闻香时，香味四溢，香气持久，让人感到心旷神怡。

6、泡茶是关键步骤，高档绿茶根据其紧结度采用不同的方法。上投法适用于紧结的茶叶，先注水再投入，如龙井茶；对于松散的高档茶，如径山茶，采用中投法，先置茶后加热水。对于大众茶，通常是先放茶叶，后注入水。在泡茶的过程中，欣赏茶叶的舒展、茶汤的变化和茶烟的飘散，是一种视觉与嗅觉的双重享受。

品茶门道:老茶煮制,嫩茶杯冲

1、茯茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。茯茶为紧压茶，相比较而言，煮制茯茶口感最佳，烹煮法可将“金花”完全溶解于茶汤之中，口感功效最佳。建议使用茯茶专用煮茶机。

2、在品茶的世界里，每种茶都有其独特的冲泡方法。对于老茶如茯茶、普洱茶和黑茶，推荐使用紫砂壶等较为细腻的器皿，因为这些茶叶需要足够的空间来充分释放其风味。嫩茶，如绿茶，应该选择玻璃杯等硬质器皿，避免高温将茶叶“焖熟”，保持其汤色、叶底和清香原汁原味。水温的选择至关重要。

3、茶包含着一种浓浓的文人气息说到茶，在古人文人的眼里可谓是上等级人流所享受的贵宾生活。以茶论道，以茶论友，以茶论诗。谈笑风生，共赏这山间的清风与明月，共谈这人世界的情趣与风流。可谓是：品茗谈天地，赏花语人生。